八方だし(梅干し入り) 麺つゆにも

鍋に醤油、みりん、梅干しの種を入れて半日ほどおく。

梅干しの種からエキスが出たらザルでこして種を取り除く。干ししいたけ、だし昆布を入れてさらに半日ほど置く。

鍋にかつお節を加え中火にかけて加熱する。
沸騰直前で火を弱め、２～３分加熱して火をとめる。

残った昆布、鰹節、椎茸は刻んでふりかけにすると美味しいです。