自家製簡単ベーキングパウダー

自家製簡単ベーキングパウダー

Description

混ぜるだけで超簡単!ふっくら仕上がる重曹とクエン酸を使った手作りのベーキングパウダーです。

材料

1:自家製ベーキングパウダーのレシピ
重曹とクエン酸の中和する比率は1:0.76
アルカリ剤(膨らむ源)
食用重曹(食用か要確認)
30g (50gの場合)
酸性剤(アルカリと反応して発泡する)
食用クエン酸(食用か要確認)
22~23g (38g)
遮断剤(酸とアルカリを遮断し保存性を向上)
2:重曹とクエン酸のみのレシピ
粉300gに対して(ソーダブレッド用)
食用重曹
5g
食用クエン酸
4g
塩(お菓子の場合はお好みで)
3g
粉250gに対して(ソーダブレッド用)
食用重曹
5g
食用クエン酸
4g
塩(お菓子の場合はお好みで)
2g
粉200gに対して(ソーダブレッド用)
食用重曹
4g
食用クエン酸
3g
塩(お菓子の場合はお好みで)
2g
粉150gに対して(ソーダブレッド用)
食用重曹
4g
食用重曹
3g
塩(お菓子の場合はお好みで)
1g

作り方

1

写真

計りにボウルを置いて0gにセット。
まず遮断剤として米粉を30g入れて、次にアルカリ剤の重曹も30g入れます。

2

<ポイント1>
米粉の代わりに、コーンスターチや片栗なども使えます。

3

<ポイント2>
重曹とクエン酸が中和する比率1:0,8前後の割合で配合します。
クエン酸が多いと酸味が出ます。

4

<ポイント3>
重曹が多いと、饅頭のような独特の匂いが出ます。
中和させると独特の匂いは感じなくなります。

5

<ポイント4>
使い切りの場合は
遮断剤はなしで、重曹1、クエン酸0.8前後の割合で粉に混ぜても、美味しく膨らみます。

6

写真

スプーンでよく混ぜます。
米粉が重曹とクエン酸の反応を遮断し、混ぜても保存できる訳です。

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写真

クエン酸を22g入れます。

8

写真

よく混ぜます。

9

写真

保存する容器に入れて

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写真

蓋をして完成です。
市販のベーキングパウダー同様、常温で保存できます。
1ヶ月以内に使い切って下さい。

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写真

早速、ドライフルーツとライ麦のクイックブレッドに使ってみました。
すごく美味しく焼けました。

12

<ポイント4>
とにかく安い!
このレシピの材料費は82gで約32円。100gだと約40円です。

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<要チェック!>
重曹とクエン酸は『食用』か確認して下さい。
お掃除に使う『工業用』は、使わないで下さい。

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<ちなみに>
市販のベーキングパウダーは、重曹とコーンスターチに、複数の酸性剤を使用しています。

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写真

<気になる点>
コーンスターチの自家製BPでベーグルを焼くと
表面に「黒い斑点」が出て、見た目が気になりました。

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写真

<改善点>
米粉の自家製BPでベーグルを焼くと
「黒い斑点」は出ませんでした。
あ!小さな黒い点はシナモンですw

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追記
<重曹の塩分量>
重曹=炭酸水素ナトリウムには、重曹5gで食塩3.5g(約70%)に相当する塩分が含まれています。

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追記
重曹とクエン酸のみのレシピもUPしました。

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つくれぽ
ありがとうございます。喜んでもらえて、嬉しいです。

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写真

ID:6197027
「ベーキングパウダーを使わない手作りホットケーキミックス」のレシピをUPしました。

21

写真

ID:6306909
<おすすめのレシピ>
簡単!ヘルズのソーダブレッド:レーズン

コツ・ポイント

<市販のベーキングパウダーと比べて>
膨らみは遜色ないレベルですが、市販のは縦に膨らみ、手作りのは重曹特有の横に膨らみます。色は若干黄みがかりますが、重曹臭さはほとんど感じません。

このレシピの生い立ち

重曹が大量にあるもので、クイックブレッド(ソーダブレッド)を毎日作るようになったのが始まりです。最初は重曹と酢の比率に試行錯誤。重曹とクエン酸を中和させる配合で作ると、美味しくできたので、ベーキングパウダーも作れないかと考案しました。
レシピID : 5103307 公開日 : 18/06/02 更新日 : 20/07/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (15人)

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作り置きのが固まっちゃってて(重曹?)遮断剤なしレシピで直接使用

むむむん

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写真

炊飯器パンケーキに。重曹?少し斑点出ちゃったけどふんわりできた!

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写真

使ってたのが空になったので◎米粉ちょうどきらしててコーンスターチ

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写真

膨らみました!重曹とクエン酸消費に大助かり、もうBP買いません!

popopon399

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Profile クック8JQBOG☆ 2020年05月14日 16:13
BP品切で、作り方を教えていただけて嬉しいです。
質問です。
米粉を入れた保存可のBPは市販のBPと同じ分量で使えますか?
米粉なしの物は市販の3分の2量でしょうか?
ヘルズの家ごはん 2020年05月14日 16:40
自家製のBPは、市販のBPと同じ分量で使えます。

重曹とクエン酸のみの場合は
ソーダブレッドの目安として以下の分量で使用しています。
粉300gの場合、重曹5g、クエン酸4g、塩3g
粉250gの場合、重曹5g、クエン酸4g、塩2g
粉200gの場合 重曹4g、クエン酸3g、塩2g
粉150gの場合 重曹4g クエン酸3g、塩1g

ケーキの場合は、塩加減をお好みで調整して下さい。
参考になれば幸いです。
Profile クック8JQBOG☆ 2020年05月15日 13:48
早速ありがとうございます。
昼食にホットケーキ作りました。米粉が手元になく、コーンスターチだったので、ご忠告通り黒いシミが出てしまいましたが、味も膨らみも期待通りにできました!
感謝です!ほんとにありがとうございました。
ヘルズの家ごはん 2020年05月15日 14:13
やっぱりホットケーキでも、遮断にコーンスターチを使うと黒いシミが出るのですね〜
コツさえ覚えれば、重曹とクエン酸のみで何でも作れますので、これからもトライして下さいね。