簡単！ヘルズのソーダブレッド：レーズン

＜ソーダブレッド＞
重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸、液体によって炭酸（ソーダ）を発生させ膨らませる古典的なパンです。

＜ポイント＞
ソーダブレッドは重曹にヨーグルトやバターミルクなどを使いますが
重曹とクエン酸が一番膨らみやすいです。

食パン型１斤（縦195×横95×高さ95）にクッキングペーパーを敷きます。

計りにボウルを乗せて、粉の重さを計りながら、順番に入れていきます。

＜重曹も塩分あり＞
重曹＝炭酸水素ナトリウム。塩分は塩の約７０％。
粉の2%の塩＝重曹5g＋塩3g。

＜重曹の量＞
粉300gで重曹5gを基準にしていますが、多く入れても、膨らみは変わりません。入れすぎると、塩辛くなります

鍋にレーズンと水を入れ加熱。沸騰前に火を止めます。レーズンの油膜が取れて、ふっくらします。

レーズンをザルでしっかりと湯切りします。

鍋にレーズンを戻し、ラム酒漬けのレーズンをスプーン山盛２杯入れ、軽くまぜて少し置くと、全体にラムの風味が染み込みます。

混ぜる前に、レーズンも加えます。

混ぜて合わせます。
状態を見ながら、残りの水も足して混ぜます。

底に粉が残ったり、生地が固い場合は、水を少量足して混ぜて下さい。

ヘラで生地全体をまとめます。
生地はパウンドケーキぐらいの柔らかさが目安。パン生地より、かなり柔らかいです。

ヘラを使って、パン型に生地を入れます。

＜ポイント＞
表面に見えているレーズンは、焼くと焦げるので、お箸などで生地に押し込んでおきます。

＜コールドスタート＞
高加水で油分のないソーダブレッドは「予熱なし」から、時間をかけてゆっくりと焼き上げます。

＜１０分前チェック＞
焼き色をチェックして、表面が焦げそうな場合は、蓋をして焼いて下さい。

クッキングペーパーを剥がして、側面もこんがり焼けていれば完成です。焼き色が薄い場合は、180℃で５〜１０分焼いて下さい。

我が家の古いオーブンでは、190℃~180℃で焼くのがベストですが、オーブンによって焼き上がりが異なります。

古新聞（パンの湿気を取るため）の上にパット（我が家は天ぷらパットw）を置いて、ソーダブレッドを乗せて、冷まします。

アツアツな状態が落ち着くと、外はパリッ、中はモッチリ！まるで焼きたてのリュスティックのような味わいが楽しめます。

＜賞味期限は？＞
２日まで。３日目は生地が硬くなり、パサついてきます。

＜おすすめの小麦粉＞
強力粉・中力粉。特に国産小麦がおすすめです。粉によって、食感と味わいの違いが楽しめます。

＜使用した小麦＞
北海道産春よ恋100%
皮は薄くパリッと、中はしっとりと焼き上がります。洗練された強力粉です。

北海道産ハルユタカ
国産強力粉の中でも力強さともっちり感に定評があります。

岩手県産ゆきちから
見事な膨らみ。力強く、もっちりして、旨味も十分。ヘルズのソーダブレッドには理想的な強力粉です。