【HB】全粒粉100%パン(生地)
Description
膨らませにくい全粒粉パンのレシピメモ
材料
作り方
コツ・ポイント
バンズや惣菜パンの時はエリスリトールを20gに。
このレシピの生い立ち
HBを入手し念願の全粒粉100%パンの作り方を事前に調べたら、海外、特にハードブレットを作る人にはよく知られた粉末ビタミンCを入れる方法を知った。
粉末ビタミンCを混ぜることで粉を酸性化し、イーストを活性化して生地内の気泡を大きくするとか。
粉末ビタミンCを混ぜることで粉を酸性化し、イーストを活性化して生地内の気泡を大きくするとか。