生地から作る！ジャガイモのニョッキ

皮付きのままジャガイモを入れ、ゆで汁に塩を入れる（分量外）。茹であがったら皮をむき、マッシャーなどでつぶす。

つぶしたジャガイモを広げ、小麦粉をふるう。卵を割り入れ、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩を加え、手でこねる。

生地が手にくっつかないよう打ち粉（分量外）をし、耳たぶくらいの柔らかさまでこねる。

一個ずつ手で丸めて、指でくぼみをつくる。もしくは、フォークの上に転がし、表面上に筋をつくる。

湯を沸かし、3をゆでる。ニョッキが浮き上がったらザルにあげ、水気を切る。