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フライパンに水1000ml、塩、酒をいれ沸騰させます。豚肉を広げて順次入れ、よく茹でます。灰汁は適時取ります。
茹で上がった豚肉は順次ざるに上げ、冷まします。(ざるの下にはキッチンペーパーを敷き、水分、油分を吸わせます。)
大皿にキャベツの千切りを敷きます。
豚肉、トマトをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やして出来上がりです。ポン酢、ごまだれでいただきます。