梅シロップ

青梅を流水で洗い、ボールに水を貯めて、梅を1時間くらい浸しておく（あく抜きと汚れ落としのため）

ヘタを串などで取り、流水で洗いザルにあげてみずを切る
時間がある場合は、しばらく置いて自然乾燥させる

ビニール袋に入れて丸1日以上冷凍する
（冷凍すると梅の繊維が壊れてエキスが出やすくなり発酵もしにくくなる）

冷凍した梅は、果肉に穴をあける必要がないので、そのままビンに入れて、砂糖と交互に入れます。

解凍の段階で容器に水滴がつくので、下に雑巾や新聞紙などひいておきましょう

砂糖が溶けてきたら、1日1回ゆすります。
10日位から3週間で砂糖が完全に溶けたら出来上がり

追記：冷凍しない生の青梅にフォークで穴をあけて作ると発酵しやすくなります。写真左の瓶のように表面に泡、匂いもｱﾙｺｰﾙ臭

梅が少し黄色くなったものを使うと余計に発酵しやすいみたい。
今回、気温も高くて6日ほどで発酵してしまったので酢30g追加

10日目まで待ち、砂糖も底に少し残っていたけど、よく振って鍋にシロップだけ移し、弱火で70～80℃の沸騰させない加熱処理