イカ刺し＆自家製イカの塩辛（赤漬け）☆
Description
新鮮なイカが手に入ったらもちろんイカ刺し！自家製イカの塩辛も絶品です(〃▽〃)
まるたまん☆
材料
（数人前）
作る分だけ
塩
適宜
作り方
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1
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釣りたてのスルメイカを頂いたので
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2
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胴体から下足ごとワタを引っ張り出し、胴体の皮を剥きます（白漬け）
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3
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赤漬け（皮付き）・黒漬け（墨入り）の場合は皮は剥かずに以下にすすんで下さい(*^^*)
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4
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ワタに塩をまぶし一時間ほど置いて、余分な水分と生臭みをとります。
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5
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包丁の背で薄皮からこそぎとり、滑らかになるよーワタを叩きます。
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6
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とりあえず、ワタ醤油とワタごま油でイカそうめん(〃▽〃)
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下足は吸盤のゴミをキレーに落とし３～４cmの長さに、くちばしと目を取った軟骨部分も切りそろえます(*^^*)
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エンペラ（耳）と胴のフチの部分も同じぐらいに切り揃えたら
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塩でもんで汚れと臭みをおとします。
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けっこー汚れてるのが分かりますよね☆
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ザルにあげ流水できれーに洗い流します(*^^*)
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煮沸消毒した瓶にワタを入れ
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キッチンペーパーなどで水分を拭き取ったイカを入れ
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蓋をして振り馴染ませます。
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アニサキス（寄生虫）予防のため小分けに瓶詰めし、一旦冷凍。
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食べる時は自然解凍で、一週間をめどに食べきって下さい(*^^*)
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コツ・ポイント
目視でアニサキス（寄生虫）をとれる方は冷凍不要。アニサキスは丸一日の冷凍で死滅します。冷凍後、食べる時は自然解凍で一週間をめどに。冷凍保存で１ヶ月は持ちます(*^^*)
このレシピの生い立ち
友達から新鮮なイカを頂いたのでヽ(^ω^)ﾉ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
まるたまん☆
