エミリーさん家の食パン。
作り方
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1
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大ボウルに強力粉125グラム、インスタントドライイースト、砂糖を入れ、小ボウルに強力粉125グラム、塩、ショートニングを入れる。
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2
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温水を大ボウルのイーストめがけて加え、木ベラなどで混ぜる。山芋のすりおろしの様な状態になるまでよく混ぜる。
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3
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大ボウルに小ボウルの材料を入れる。粉が飛び散らないように静かに混ぜる。
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5
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ショートニングが生地になじんだら「V」を描くようにこねる。
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6
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途中で数回たたく。「V」を描くようにこねる、たたくを繰り返す。洗濯こねからここまで10分位は頑張ってこねる。
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7
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生地をまるめてとじめを下にして、大ボウルに入れ、ラップをかける。一次発酵40℃で25~30分。
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8
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生地が1.5~2倍にふくれていたら、人差し指に強力粉(分量外)をつけて、生地に斜めに指を入れて、確認する。開けた穴が戻らないようならOK。
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9
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ガス抜きして2つに分割する。グラムを計った方がなおよい。ぬれぶきんをかけてベンチタイム10分。
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10
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とじめを下にして台にのせ、めん棒で楕円形にのばす。
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11
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左右の生地を内側に折る。それから手前からくるくると巻く、バターをぬった食パン型に入れる。必ず巻き終わりが下にくるようにする。
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12
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生地を入れた状態。左右は型にそわせる。ラップをかけて、二次発酵。40℃で20~25分。
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13
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オーブンを190℃にあたためはじめる。
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14
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生地が型の8割位になっていればOK。写真は、実は、少し発酵過多。でもこれくらいならば、大丈夫。
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15
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ラップをはずして、190℃で19~22分焼いてできあがり。
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コツ・ポイント
食パンはしっかりしっかりこねましょう!発酵は色々な方法がありますが、二次発酵をオーブンでするなら、最後の5分は取り出して、常温で発酵させてください。オーブンがあたたまっても、生地が型の8割になっていなければ、そのまま常温に置いて発酵させて下さいね。その間の電気代が少々気になりますが、おいしく焼くためには目をつぶる。(笑)何回も作っていけば感覚がわかるようになってきます。ガンバって!
このレシピの生い立ち
パン教室で習ったレシピを変えました。ショートニングはお好みで、バターにしてももちろん構いません。私は食パンにピーナツバターを塗るのが好きなので、ショートニングを少なめにしてますが、バターにして作る場合でも、18グラムを25グラム位までなら変えても大丈夫だと思います。
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