塩麹胸肉ロール

胸肉を開いて、フォークでところどころ刺して穴を開け、塩麹を揉み込む。30分〜１日置く。

胸肉の塩麹を軽く落とす。ラップで挟み、薄くのばす。

手前に細切りにしたにんじんと、筋を取ったいんげんを置く。強い力でしっかり巻く。ラップを巻き簾のように使うとやりやすい。

鍋に蒸し器を置き、蒸す。沸騰したら弱火にし、鍋蓋は少しずらす。15分蒸したら上下を入れ替えて、さらに15分蒸す。

30分蒸したら取り出し、冷めるまで切らずに置いておく。

冷めたら適当な大きさに切る。ラップに汁が出ているが、捨てずにとっておき、残ったら残ったその汁に漬けておく。