【食べてキレイに】発酵食品・塩麹の作り方
Description
だし・うま味料理研究家のレシピです。色々な食材のうま味を引き出してくれる発酵食品「塩麹」を手作りしましょう。
neko_manma
作り方
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1
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麹と塩をよく混ぜ、タッパーまたは陶器の容器に入れる（鉄製はダメ）
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3
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翌日、ヒタヒタになるように水を足し、混ぜる。
毎日、一度かき混ぜる（忘れても大丈夫！）。
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4
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粒を指でつぶして、つぶれるようになったら（１０日程度）ビンやタッパーに移して冷蔵庫に入れる（ラップは不要）。
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5
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魚を漬け込む（焼き魚用）ぶりの切り身等8～10時間漬け込んで、塩麹をぬぐってからグリルで焼きます。
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6
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肉を漬け込む。魚と同様、漬け込んで塩麹をぬぐってフライパンで焼きます。
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7
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野菜の漬物。塩麹で数時間漬けます。塩麹は洗ってもそのまま食べてもOK。
野菜炒め、煮物、蒸し物に調味料として使えます。
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コツ・ポイント
最初に麹が固まっている場合は、水を入れて、スプーンの背で押さえながら潰します。
真夏は１日目から冷蔵庫で仕込みます（発酵しない場合は、半日ほど冷蔵庫から出します）。
夏場は3～4日でできる場合もあります。
色がクリーム色に変化します。
真夏は１日目から冷蔵庫で仕込みます（発酵しない場合は、半日ほど冷蔵庫から出します）。
夏場は3～4日でできる場合もあります。
色がクリーム色に変化します。
このレシピの生い立ち
最近は出来上がった「塩麹」もスーパーでよく見かけますね。「塩麹」ブームから、今は定番の調味料として根付いている感じがあります。米麹と塩、水があればできちゃう「塩麹」。手作りすればコスパもバツグンなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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