プチプチ小麦とズッキーニのマリネサラダ

スペルト小麦(ファッロ)は水洗いし、40分茹でザルにあげ冷ましておく。ズッキーニ、紫玉ねぎは7mm角程度に切っておく

ボウルに材料を入れ、和える。
☆はお好みで入れなくても良い。

ココットなど小さな型に詰めて、皿に開けるように盛り付け、オリーブオイルをかける。
ルッコラなどを飾ってもよい。

☆グリーンオリーブの刻みペースト

ブルスケッタ用ですが、パスタなど、お料理のコク出しに便利。

小麦は、はくばくの「ファッロ」というスペルト小麦。イタリア、フランスなどでもよく使われています。これを茹でて使いました。