【10％】減塩梅干し【お酢】
小麦粉【100g】
作り方
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1
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まだ青い梅は段ボールに広げて追塾(2〜3日放置)
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2
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梅を洗い、爪楊枝でヘタを取る(黄熟してればアク抜きの必要なし。するなら1時間程度水に浸けておく。)
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3
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ビニール袋に梅・塩を交互に入れ、軽く縛る。(袋は2重)
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4
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梅の入った袋の上に皿を置き、石を置き、1日放置。
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5
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塩が溶け、梅酢が出てきたら容器に移し、酢を追加。冷蔵庫に移動。1ヶ月ほど放置。(※重石は水で)
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6
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1日干して夜、梅酢にもどし、その後3日、日干し。(毎朝ビニール手袋等を使って、梅をひっくり返す。)
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7
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↑3日間は夜も外干し。梅酢は日中だけ外に置いておく。
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8
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梅をビニールor容器に移して冷蔵庫で保存。(半年後くらいが食べ頃。減塩なので冷蔵庫保存が良い。)
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コツ・ポイント
【2019年(4kgの梅を使用)】100均の2Lの冷水筒を4つ使用。／セリアの野菜干しネット(×4)+クッキングシートを使って土用干し。
このレシピの生い立ち
子供が食べるのに酒を使いたくなかった+減塩した結果です。
小麦粉【100g】
