旬の美味しさ★蕗（ふき）の佃煮

ふきは、塩をしてまな板で板づりする。

鍋に湯を沸かし、①をそのまま入れてゆでる。

ざるにとって冷水にとる。

④を3～5cm位に切る。

鍋に調味料とお湯を1カップほど加え、⑤を加えてゆっくり弱火で煮る。みりんを加え最後は汁気を煮詰めて仕上げる。