プロ直伝☆簡単なのに本格的うどん出汁

鍋に水と料理酒と、鶏肉の皮をいれて沸かす

あくをとって、ヒガシマルうどんスープをいれて　弱火で１０～１５分沸かす。
（食べる直前まで鶏皮は漬けておいてokです）

（お好みの麺を（分量外）パッケージ表示時間方法通り茹でて
２の出汁をどんぶりに注ぎ、めんをいれたら出来上がりです）

出汁が美味しいので４の写真のときみたいに、天ぷらや天かすなくても出汁だけで充分満足してもらえます

好みでつゆの素のメーカーは変えても良いと思います。
ポイントは、動物性のお肉のくず、脂身すてるとこを有効活用です

★
こちらの手順以降に、伝授してもらって聞きながらメモったことを載せておきます

沸いたらあくがでるからとりのぞく今回のは、

鶏皮10分15分くらい 弱火でわかす
強火でやったら濁るからダメ あくとってヒガシマル
うどんスープの素 いれただけ

もっと美味しくするとき、
料理酒 足す
かつおぶし、節系は 沸騰させたあとにいれる
ぬるいとこいれたら生臭くなる

魚の骨では、生臭くなるから、グリルで骨を焼いてから
骨からの出汁のときのとりかた 店ではかざぼし 干してから焼く

昆布は 水から、ゆでて、沸騰したらとる、だけど、

昆布から、気泡がでたくらいが65度 65度で20分。弱火で保つ
↑20年前発見された方法

干し椎茸のもどし汁を、全体１割いれると、味が深みが出て変わる

https://www.instagram.com/p/BlpqJoYArIi/インスタ(о´∀`о)