さんま　ウスター＆マスタードの香り揚げ

濡らしたまな板に新聞紙を敷き、包丁を垂直に扱いさんまの頭を落としたら、左手でさんまの腹を指圧するように押して、右に押し進む。

すると写真のように、切り口から、内臓が押されて出てくる。

内臓をそっと包丁の刃で押さえ、左手でそっとさんまを左に引っ張る。

さんまを4,5片に切り（これが筒切り）、ウスターソースとカラシに30分以上漬ける。（カラシはソースに溶いてね。）

ソースを切り、ビニール袋に片栗粉を入れて、さんまの全面にしっかりまぶし付けて、中温の油で香ばしく揚げる。完成。