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鶏に調味料をまぶし、ラップで包んで半日冷蔵庫で寝かせます。
揚げ油に鶏を入れてから、中火で、80度ぐらいになるのを待ちます、温度計があると便利です。ここで弱火にします。
揚げていますが、こういう状態です。ぶつぶつしません。40分ほど、こうしています。
油から出して、脂を切ります。フライパンを、空で熱します。油なし。
トングで返しながら、表面に、まんべんなく焼き色を付けます。
厚さになる部分も。こうして立てながら、焼き色を付けます。
トングを使って、あらゆる面に焼き色を付けます。
こんがりしたら、これにキッチンペーパーをかぶせて、冷まし、切り分けます。