【江戸の味】おもてなし！五色卵のお吸い物
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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白色の卵は、白髪卵と同様につくる。
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2
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赤色の卵は、卵白1個分にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす。
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3
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青色の卵は、刻んだほうれん草をコーヒーフィルターに入れ、汁を絞る。卵白1個分を加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす。
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4
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黄色の卵は、卵黄2個に水を加えてよく溶きほぐし、こし器などでこす。
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5
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黒色の卵は、かもじ卵と同様につくる。
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6
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フライパンに油をしき、5を流し込み、弱火で焼き、1cm幅にカットする。
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7
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フライパンに油をしき、6を4本並べ、間に1〜4の卵液を流し込み、弱火で焼く。
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8
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焼けた卵を取り出し、冷ましてからお好みの太さにカットして、お吸い物に添えて完成！
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9
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10
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【元文献の記述】 是も 前段のことくに 色を合
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11
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【元文献の記述】 これは又 取肴もの 煎冷し物には 箱入蒸にすへし
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12
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【元文献の記述】 又卵焼のなべにても能やくもよし
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コツ・ポイント
弱火でゆっくり焼くと、きれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/006.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/006.html.ja
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