ウスヒラタケとナメコのスクランブルエッグ
福井のおじじ
作り方
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天然ウスヒラタケは倒木に生える白っぽい薄っぺらなキノコで清々しい香り、良い旨味を持っています。
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2
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写真のように成長して傘が開いたナメコは旨味成分が濃いので貴重です。丁寧にゴミを取り、きれいにし冷凍保存します
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3
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今回、使う量です。凍ったままフライパンに入れます
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4
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こびりつかないフライパンにキノコ、細かく切ったダシ昆布、オイルを入れて弱火でゆっくり加熱。60℃の温度帯をゆっくり
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5
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凍ったキノコを解凍しながらハサミで細かく切ります。弱火でゆっくり60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されます
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6
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ネギも入れます。ジュウジュウ音がしてきたら醤油をいれて中火で2分ほど炒めます
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7
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別の鉢に卵と砂糖を入れて溶いた玉子をフライパンに入れ、箸でグルグル回し続けます。砂糖が入ってるので焦げやすいから、休まず
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8
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グルグル回し続けます。とろみが残てっるくらいが美味しいので丁度良いところで火を止めてください
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コツ・ポイント
キノコの旨味と乾燥ワカメやダシ昆布の旨味は合成すると凄く美味しいので60℃の温度帯が必要です。弱火でゆっくりが大事なコツです。
卵に砂糖を加えるので焦げないよう、常に箸でかき回してください。
卵に砂糖を加えるので焦げないよう、常に箸でかき回してください。
このレシピの生い立ち
トロトロ・スクランブルエッグにキノコの旨味・・・山採りの天然キノコは本当に美味しいです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
