一番だしの取り方
Description
本だしも良いけど時には一番だしもとってみましょう
輝くもりちゃん
材料
（1L分）
作り方
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1
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削り節を準備して
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2
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昆布もハサミで切り込みを入れておきます。表面の白い粉は気になるようなら濡れ布巾で拭いても良いです。私はそのまま使います。
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3
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鍋に水１Lを入れ
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4
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切り込みを入れた昆布を水から入れます
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5
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水から火にかけ沸騰直前で
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6
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昆布を取り出します。
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7
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そこへ削り節を一気に入れます
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8
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一煮立ちさせたら直ぐに火を止めます
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9
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別に用意しておいたボールとキッチンペーパーを敷いたザルで濾します
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10
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この時削り節を自然に任せて濾します。決して絞ったりしないでください(それを一番だしと言います)
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11
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コツ・ポイント
削り節を濾すときは絞ったりせず自然の力にまかせます。2番だしの時はこの残った削り節をもう一度煮て、濾す時にギューッと絞ります。１番だしはお吸い物すまし汁に、2番だしは煮物などに使い分けると良いです。
このレシピの生い立ち
たまには一番だしをとって汁物や麺類のつゆを作ると、一味違った味わいです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
輝くもりちゃん
