大人の味。葡萄とロゼワインのソーダゼリー
Description
旬の葡萄を使ったデザート。アルコールの弱い我が家は、ほろ酔いです(笑)甘さ控えめ、炭酸入りでシュワシュワした口溶けです。
作り方
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1
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葡萄の皮を剥いておく。
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2
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〈葡萄のクラッシュゼリー〉鍋に水と寒天を入れ弱火で溶かす。葡萄ジュースを加えて混ぜる。容器に移し氷水につけ冷やし固める。
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3
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固まったらフォークで砕いておく。(固い仕上がりになります。喉に詰まると危険なので、必ず砕いて下さい!)
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4
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〈ワインソーダゼリー〉ボウルにゼラチンと水を入れて混ぜ、ふやかしておく。
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5
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鍋にワインとグラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら、ふやかしておいたゼラチンも加えて混ぜる。
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6
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鍋底を氷水につけて冷やす。トロンとしてきたら、炭酸水を加えて静かに混ぜる。表面の泡は揚げ網などで取り除く。
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7
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更に冷やして、再びトロンとしたらグラスに盛り付けます!
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8
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〈組み立て〉スプーンやレードルを使い、葡萄のクラッシュゼリー→ワインゼリー→葡萄→ワインゼリーの順にグラスに入れる。
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9
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※葡萄のクラッシュゼリーは、最後に一番上に飾る用に少し残しておく。
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10
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冷蔵庫で冷やし固める。(2〜3時間)
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11
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〈クリーム〉ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てにする。絞り袋に入れておく。
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12
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〈仕上げ〉食べる直前にクリームを絞り、残しておいた砕いた葡萄ゼリーを飾れば出来上がりです!
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コツ・ポイント
巨峰の皮剥きが一番大変です。
ワインの加熱の仕方にもよるのですが、アルコール分が残ります。お子様、妊婦さんはジュースでお試し下さい。リンゴジュースが合いました!
ワインの加熱の仕方にもよるのですが、アルコール分が残ります。お子様、妊婦さんはジュースでお試し下さい。リンゴジュースが合いました!
このレシピの生い立ち
栗原はるみさんのレシピを基にしています。元々は、ワインソーダゼリーとラズベリーのみのゼリーでした。ゼラチンは5gで、ギリギリ固まっているかな?という固さでした。フルーツを葡萄2種に変えて、寒天ゼリーを加え、ゼラチンを10gに増量しました。