フキのあく抜き
Description
採ってきたフキのあく抜きの仕方。
山菜レシピ集★紫桜館
材料
適宜
作り方
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1
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フキを鍋に入る長さに切ります。
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2
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大きめの鍋にお湯を沸かします。沸騰したらフキを入れます。
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3
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再沸騰する直前でフキを鍋から取り出します。
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4
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水につけて冷やし、皮を剥きます。
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5
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皮を剥いたら、また冷水つけて一晩おきます。
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6
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この方法だとフキが半生の状態なので、歯ごたえもあり、様々な料理に役立ちます。
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コツ・ポイント
フキの状態により、根本の方がとても柔らかくなることがあります。問題なく食べられますが、気になる方は取り除いてお使いください。（茎が太いと根本が柔らかくなる場合が多いです）
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているヤマフキを使った下ごしらえの方法です。
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山菜レシピ集★紫桜館
