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ズッキーニとなすの皮を縞模様にピーラーでむき、2cm弱に切ります。なすは水につけます。パプリカは乱切りにします。
鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、塩を多めにふります。こしょうは少しふります。鍋に油をひき鶏むね肉を皮目から入れます。
箸でつつかず、そのまま焼いていきます。焼いている際に出た汁をキッチンペーパーで吸い取ります。
そこにズッキーニ、なす、パプリカを入れます。白ワインを鶏むね肉が隠れるくらい入れて煮込みます。お皿に盛って完成です。