揚げ茄子 利休浸し

茄子はヘタを残してガクをトリムする。皮をむき、縦に数か所包丁をいれ、水に放って灰汁を抜く。

布巾などできっちりと水分をとり、中温に熱した油に入れ、絶えずくるくると油の中で回転させながら3分間揚げる。

ボウルに水を張っておき、揚がった茄子を、つぎつぎと放つ。

練りごまに納豆のたれを一つずつ加えて、そのたびによく混ぜ、溶きのばしていく。

練りごま大さじ1に対して、納豆のたれ12個溶かしたところ。冷蔵庫の〈納豆のタレ〉が消費されてラッキー！

水気を切った茄子に、6をかけて、お浸しにする。冷蔵庫で冷やす。時々上下ひっくり返す。よく味が染みるように。