72℃ 濃厚 エッグベネディクト

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
72℃　0:20（20分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜オランデーズソースを作る＞
耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで30秒加熱し、

耐熱容器を円を描くように回して混ぜ、再び600Wで30秒加熱して溶かす。（一気に1分レンジにかけると、

ボウルに卵黄、マヨネーズ、レモン汁を入れ、泡立て器で混ぜる。

溶かしバターを少量ずつ数回に分けて入れながら、

混ぜ合わせる。
塩で味を調整する。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜ベーコンスライスとイングリッシュマフィンを焼く＞
マフィンは上下で半分にカットする。

ベーコンとマフィンをトースターで5分程焼く。

＜仕上げ＞
皿にマフィンの断面が上になるように2枚置き、その上にベーコン、ポーチドエッグの順にのせる。

お好みで付け合わせにベビーリーフ、ミニトマト、アボカドを添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》

「オランデーズソース」とはフランス料理の基本のソースであり、澄ましバター（乳脂肪分を取り除いた油分のみのバター）で

卵と調味料を湯せんで温めながら、澄ましバターを混ぜて乳化させながら作るのですが、

一気にバターを入れると分離してしまいます。

《作った感想》

そこに卵を落として菜箸などで湯をかき混ぜ、対流で卵黄に卵白を絡ませる方法になります。

コツを掴むまでは黄身が割れてしまったり、うまく絡まなかったり、一度に何個も作るとつきっきりになり、

それはとても大変な作業でした。

温泉卵とポーチドエッグの違いは、温泉卵は卵白も卵黄も半熟状態。

一方、ポーチドエッグは卵白は固まっており、卵黄は半熟、もしくは流れ出る状態です。

卵黄は約65℃、卵白は約75℃で固まります。温泉卵はその凝固温度差を利用して作るのですが、

今回のポーチドエッグは72℃に設定し、温泉卵よりも少し卵白が固まるように仕上げました。

私の経験上、お店で頼んだエッグベネディクトはナイフを入れた時に黄身がタラっと流れる感じで

フォトジェニックではあるのですが、私はもう少しねっとりした黄身が好みです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索