No2073 真鱈の酒蒸し冷やし鍋

昆布だしで長ネギ、ニンジン、シシトウ、
真鱈を入れて水と酒と塩で蓋をして酒蒸しにする。

灰汁を取り真鱈に火が通ったら皿に盛り付け粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。