鯖の押し寿司
作り方
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1
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きずしできる福井県産の新鮮なさばが特価でした。お店で三枚におろしてもらいました
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2
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骨を取るため、身の真ん中に包丁を軽く入れます。(今右手を骨折して使いにくいので切目入れました。なので入れなくても酔いしれです)
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3
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毛抜きで、骨を取ります。丁寧に取ります。左手だけやとめっちゃ時間かかりました
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4
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さばにたっぷりの塩をまぶします。塩が溶けてくるまで置きます。
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5
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さばの塩を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を取ります
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6
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ジップロックにさばを入れて、生姜を加えます。
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7
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酢、砂糖を加えて、密閉し、冷蔵庫に入れます。昆布を浸けた酢を使うとまろやかですが、普通の酢でも大丈夫です
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8
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酢と砂糖を入れて、一時間はつけます。半日置いても良いです。冷蔵庫で保管します。
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9
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米を とぎ、水を入れ塩麹を少しだけ入れて、普通の水分量で炊きます。
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10
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炊き上がったごはんにすしのこを混ぜます。うちわで仰ぎながら混ぜます
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ごはんに艶が出たら冷まします
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紫蘇を洗い、水気を取りますラップは大きめに切ります。
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さばを冷蔵庫から取り出します
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100円ショップで買った巻き寿司の型にラップを敷き、さばのせます
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とろろ昆布を敷き詰め、青紫蘇を敷きます。
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すし飯をたっぷり入れ、ラップをピッチリします。
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寿司型の蓋をしてしっかり押さえます
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ラップの端をくるくる回し、空気を抜いて、成形します。
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二本同じように作ります
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20
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トレイに包んださばを入れて、上からトレイを乗せて輪ゴムで止めます。すし飯とさばが落ち着くまで一時間以上冷蔵庫に入れます。
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一時間後、ラップを外します。
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一口大に切り、器に盛ります。お好みで生姜の甘酢漬けや、茗荷の梅酢漬を添えます。
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片身はガスバーナーであぶって見ました
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ちょい焙りすぎました。
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お皿にとり、わさびと醤油をつけていただきます
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