ケンチン蕎麦

蕎麦をうちます。なるべく浅い鍋に、粉類を混ぜ、水を少しずつ入れ、両手ですりながらパラパラの状態にしていく。粉を一つかみ握ってみて、固まれば水はストップ。鍋の中で一塊になるまで、こねます。

台の上に粉を出して、力一杯こねる。へそが中心に向かう様に。表面が滑らかになったら、へそを下にして、手のひらで押しながら広げていく。麺棒でのばします。

野菜ととり肉を２センチ角位に切りそろえて、油で炒める。酒、味醂を入れて、アルコールを飛ばし、水、こぶをいれます。湧いてきたらこぶを取り出し、調味料を加えます。麺を茹でて、水でさらし、けんちん汁に付けながら食べましょう。