オールミルクと蜂蜜の♡生角食パン♡
Description
生クリームを使わなくてもスキムミルク×牛乳で充分美味しく出来上がります♡
らびたんっ☆彡
材料
（1.3斤）
200g【285】
きび砂糖の場合(7.5%)
15g【21.4】
蜂蜜の場合(10%)
20g【28】
塩(1.5%)
3g【4.3】
15g【21.4】
170g【242.3】
3g【4.3】
5g【5.7】
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トータルベーカーズ%きび砂糖の場合
トータルベーカーズ%蜂蜜の場合
207.5%
トータルベーカーズ%207.5ということは
粉100gで仕込むと生地量が207.5gになるということ
◆角食型に最適な強力粉量
型の容積(中に入れた水の重さ)÷4(型比容積)÷2.075(トータルベーカーズ%)
★うちの1.3斤容積2367÷4÷2.075
285g
型容積÷型比容積＝最適な生地量
2367÷4＝591.75gの生地量があれば角食ができる
→多めに生地を仕込み必要な生地だけ食パンに使い
残りを普通のパンにしても構わない。
作り方
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1
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ボウルにバター以外を入れ混ぜ、全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。ひとまとまりになったら台の上で20分位捏ねる。
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2
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表面が滑らかになったら表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめ一次発酵(30℃位50～60分)。2倍に膨らめばOK
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3
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生地を台の上に取り出し、分割(2か3)。きれいに丸めとじめをしっかり閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分ベンチタイム
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4
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とじめを下にし麺棒で縦長楕円に伸ばす。生地を裏返し左右から三つ折り→手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じる
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5
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6
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7
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8
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型に入れ二次発酵(35℃60分程)
型の8～9分め位までふくらんだら発酵終了
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9
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オーブン余熱220℃
パンケースの蓋を200℃30分焼成。
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10
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★焼成後すぐ、フタをしたままショック（15cm位の高さから型ごとトン！と落とす）をし、すぐに型から取り出す
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コツ・ポイント
最初の捏ね→ベタついていた生地が手から綺麗に剥がれるようなベタつきがなくなるまで(20分程)しっかり捏ねる！
このレシピの生い立ち
生クリームを使うと中途半端な量が残ってしまいがちなので牛乳×スキムミルクで手軽にできたらなと思い\( ˙▿˙ )/♡
らびたんっ☆彡
