【北海道大豆簡単手づくり味噌】AQWFP
Description
無農薬大豆、無農薬米麹なら最高！
北海道ゆーこりん
材料
乾燥大豆（大豆の煮汁は捨てないで）
1kg
こうじ
1kg
天然塩
500g
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＊道具
漬物袋（小）
2枚
（1枚は混ぜる用、
1枚は味噌用）
高さがある2リットル容器（100均でOK）
1こ
重石
500g
作り方
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1
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前日の夜浄水で1度洗い、ひたひたより多いくらいの浄水につけておく。
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2
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一晩浄水につけていたら豆が2倍くらいにふくらんでいる。
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3
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お鍋で大豆を煮る。沸騰したら弱火にして2時間くらい。手でつぶれるくらいに柔らかく煮る。
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4
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煮ている間に麹と塩を合わせる。
（塩はひとつかみ残しておく。）
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5
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美味しくなぁれ〜〜と言いながら麹をバラバラに。
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6
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柔らかく煮た大豆をFPに入れつぶすと
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7
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粗みじんにつぶれるので、大豆の煮汁を少しずつ入れると
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8
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ピーナッツバターくらいになる。
この柔らかさが出来上がりの味噌の柔らかさになる。
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9
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5回ほどに分けてFPでペースト状にして、塩と麹の袋に入れていく。
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10
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麹、塩、大豆ペーストを袋の中で混ぜ混ぜ。
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11
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容器に、もう1枚の漬物袋を入れ、底に残しておいた塩をまく。（カビ予防）
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12
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味噌玉を野球ボールくらいにしてエイっと投げ入れる。（空気を抜くため）
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13
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全部入れて平らにして上にも塩をまく。
（塩が見える→）
重石は500gくらい乗せ涼しい所に置く。
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14
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3ヶ月後に袋のまま天地を返して
6ヶ月後に完成。
袋の口を切りボールとザルの上に逆さまにおいて1日、溜まり醤油が下に。
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完成した味噌を小分けにして冷蔵庫に保存。溜まり醤油はお早めに！お刺身が最高です！
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【10時間味噌】
なんとそのまま鍋に入れ
10時間で完成する味噌レシピも♪
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乾大豆110g（ゆで大豆250g）
麹230g
天然塩45g〜100g
茹で汁
60℃で8〜10時間保温
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お味噌汁美味しいのですが
45gだと塩分足りないのであっという間に食べてしまう感じ（笑）
次は塩は100gで作ります
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コツ・ポイント
美味しくなぁれ〜〜って混ぜるのが大切♪
写真のお味噌は黒豆ブレンド味噌。
見た目が黒くてどうなるかと思ったけど、美味しい〜お味噌になりました。
写真のお味噌は黒豆ブレンド味噌。
見た目が黒くてどうなるかと思ったけど、美味しい〜お味噌になりました。
このレシピの生い立ち
お味噌が今の日本にはとても大事で必要なもの。
ホンモノのお味噌が体の中でいい仕事をする。
ホンモノのお味噌が体の中でいい仕事をする。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
北海道ゆーこりん
