たんかんで作るオレンジピール
Description
おいしいオレンジピール。
皮まで安心して食べられるオレンジが手に入ったら 作ってみてくださいね。
手間はかかりますが 家中にオレンジの香りがします。
皮まで安心して食べられるオレンジが手に入ったら 作ってみてくださいね。
手間はかかりますが 家中にオレンジの香りがします。
材料
好みの量
グラニュー糖
オレンジの皮の50%~70%
作り方
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1
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皮を細く切り 大き目の鍋にお湯を沸かしさっとゆでたら ざるに取る。
皮をボールに入れ水を替えながら洗う。
これを3回くらい繰り返す。
水を替えながら半日くらい水につけ 苦味を取る。
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2
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適度な苦味を残したところで しっかりと絞り 水分を取る。
フライパンを熱し 皮を乾煎りして さらに水分を取る。
グラニュー糖を入れ焦がさないように 混ぜ合わせる
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3
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よく水分を取ったつもりででも 砂糖を入れると水分が出てきますので 根気良く煮詰めます。
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4
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フライパンの縁に砂糖の結晶ができてきました。
それと共に 今までべたべたして一塊になっていた皮が バラバラになってきます。
手で触ってみて 乾いた感じになってきたら 出来上がりです。
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5
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これでできあがり。
紙の上に広げて 乾かします。
まだ べたべたするような感じが残っていたら フライパンに戻して 乾煎りをすると良いでしょう。
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コツ・ポイント
一番のポイントは ②の水分を取るところです。
さらしなどに包んで しっかりと水分を取ります。日に干して 半乾きにしても良いと思います。
オレンジは 苦味が気になりますが 苦味を取りすぎると 旨みがなくなってしまいます。適度に苦味を残してくださいね。
この苦味は 砂糖が緩和してくれます。
さらしなどに包んで しっかりと水分を取ります。日に干して 半乾きにしても良いと思います。
オレンジは 苦味が気になりますが 苦味を取りすぎると 旨みがなくなってしまいます。適度に苦味を残してくださいね。
この苦味は 砂糖が緩和してくれます。
このレシピの生い立ち
オレンジピールが大好き。
一度作ってみたいと思っていたのが実現しました。
母の友人に教わった ゴーヤ・ピールの作り方がありましたので ゴーヤをオレンジに替えて作ってみました。
一度作ってみたいと思っていたのが実現しました。
母の友人に教わった ゴーヤ・ピールの作り方がありましたので ゴーヤをオレンジに替えて作ってみました。