昆布、スペアリブ、冬瓜のスープ

スペアリブはよく洗い、水を張った鍋に入れて水から炊く。昆布は戻しておく。冬瓜は厚さ7ミリぐらいのイチョウ切りにしておく。

スペアリブが沸騰してきたらアクをよく取り除いてから酒と干しえびを加える。しばらくそのままにしてパクチーを刻んでおく。

鍋に冬瓜と食べやすい大きさに切った昆布、戻し汁を入れて冬瓜が半透明になるまで炊く。もやしは電子レンジでチンしておく。