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里芋を鍋に水から入れ、沸騰してから5分であげて熱を取る。皮がつるっとむけます。
ミキサーに里芋、豆乳、白だしを入れて、ドロっとするまで撹拌します。食感を残したい方は粗めにしてもいいですね。
ボールにうつして小麦粉を大さじ1ずつ入れ、様子を見ながら混ぜます。あまり粉っぽさが出ない程度で大丈夫です。
鍋に水を入れ沸騰したら、スプーンを使って団子状にして投入します。お湯にも白だしを入れて味を染み込ませてもいいですよ。
5分位茹でたら器に取り出して餡を作ります。餡は水、白だし、醤油少々、水溶き片栗粉で簡単にできます。
最後にネギをのせて出来上がりです。