簡単♪壺抜き説明つき♪ニジマスのムニエル
トムラウシ
作り方
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1
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濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、ニジマスを寝かせ、尾から頭に包丁の背をあててなでるようにしてウロコを取る。
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2
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柔らかくヌメリのあるウロコです。ひっくり返して全身くまなくウロコを取り、水で洗い流す。
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3
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指を入れてエラを引き出し除去する。
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4
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菜ばしの尻、もしくは割り箸を口から入れれ、腹の底に着くまで入れたらゆっくりと回すようにして内臓を引き出す。
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5
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何度か繰り返すと箸について内臓が出てきますので、指で引っ張って全部取り去る。（壺抜き）
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6
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水で洗ってお腹の中をきれいにする。
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7
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ハーブソルトと胡椒を振って一休み。その後水気を軽く拭き取りビニール袋に入れた小麦粉の中に入れて振る。
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9
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蓋をして両面とも弱火でじっくり焼き上げる。お好きな付け合せと一緒にお皿にもって出来上がり。
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コツ・ポイント
お箸を突っ込んでいるとき、お腹の皮を破らないようにご注意ください。そっと扱ってください。
このレシピの生い立ち
壺抜きの方法は何かの本で見ました。あとは普通のムニエルです。お好みで、ごま油をバターやオリーブ油に代えるとまた別の美味しさになりそうです。
トムラウシ
