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たらに塩コショウして暫くおいておく。
みじん切りしたにんにく、アンチョビをオリーブ油でじっくり香りが出るまでいためる。オリーブのみじん切りを加え、トマトソースを入れて少し煮詰める。(酸味がきつい場合は砂糖かケチャップを足す)
たらにうすく小麦粉をふり、皮側を先に両面カラリとソテーする。
お皿に2をもりつけ、その上にたらをのせて出来上がり。