サンマの生姜煮（圧力鍋使用）
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作り方
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1
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サンマは頭と内臓を取り除く。サンマの首あたりの背中側に切れ込みを入れて背骨まで断つ。
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2
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頭に切れ込みを入れたら、サンマの肛門の頭側の方に1cmくらいの切れ込みを入れる
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3
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頭と肛門のあたりに切れ込みを入れたら、頭をゆっくりと引っ張ると頭と一緒に内臓が出てきます
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4
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内臓を出したら、4つくらいに切って、軽く水で洗う。もし内臓が残っている場合はここで取っておく
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5
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生姜は皮をピーラーなどで剥いて、厚めにスライスする。
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6
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★のついた調味料と生姜を鍋に入れ軽く煮立たせる。
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7
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生姜と調味料が馴染んだら、サンマを入れて、圧力鍋の蓋を閉める
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8
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中圧〜高圧で10分〜15分煮る。煮たら火を止めてしばらく放置する（圧が抜けるくらいまで放置でもOK）
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9
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圧を抜いたら蓋を開けて、再度火をつけて、煮つめる。ほんのり煮汁にとろみがついたら火を止めて完成。
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コツ・ポイント
しっかりと圧をかけると骨まで柔らかく、丸ごと食べることができるので、サンマの美味しいところを全部食べることができます。
生姜は少し多くても大丈夫です。
生姜は少し多くても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
旬のサンマを塩焼き以外で食べるならどうしようと考えたときに、煮てみようと思って作ったレシピです。内臓の取り方は慣れるとしっかり全部一発で取れるようになります。
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