コハダの酢締め

コハダは三枚におろして小骨もとる。

全体に塩ふって20分。

20分たったら洗い流して、ペーパータオルで軽くふき、バットに広げて、浸るくらいの米酢、砂糖(大さじ2かなあ？)に20分。

半日程度で食べられるけれども、次の日がさらにおいしい。