ヤマブシタケのお吸い物

ヤマブシタケは木の幹にぶら下がる白っぽい針状キノコで良い香りと旨味を持ってます、食べやすい大きさにほぐして冷凍します。

今回、使う量で凍ったまま、鍋に入れます

小鍋に水400ccとキノコと細かく切っただし昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味が出ます。重要。

その間に醤油を少しずつ入れ、一番美味しい濃さで味付け完了です

火を止めます

ネギを入れて完成です。