カスタードクリーム
作り方
-
-
1
-
薄力粉、コーンスターチを振るう
-
-
-
2
-
牛乳を鍋に入れグラニュー糖を一つまみ入れる
-
-
-
3
-
残りのグラニュー糖と卵黄を大きめのボールに入れ、しっかり馴染むまで混ぜる
-
-
-
4
-
牛乳を強火にかける
-
-
-
5
-
卵黄に粉を入れ軽く粉気が無くなるくらい混ぜる
(混ぜすぎるとグルテンが出て固いカスタードになる)
-
-
-
6
-
牛乳が鍋の縁に泡が来るくらいまで完全に沸騰させる
-
-
-
7
-
卵のボールに牛乳を三回に分けまぜる。
一気に入れると牛乳の、熱で卵に火が入ってしまうので、必ず分けていれる!
-
-
-
8
-
7を裏ごし器で鍋に濾す。
殻や粉のだまを除くため
-
-
-
10
-
一回固まったカスタードがスッと柔らかくなる瞬間まで混ぜる
(1分位?様子を見て)
はんぺんみたいになったのは炊きすぎ。
-
-
-
11
-
アルコール消毒して、氷にあてたボールに入れ素早く混ぜ冷ます。広げてゴムベラで混ぜながらそれ以上火が入らないように。
-
-
-
12
-
冷めたら、すぐに使わないときはラップして冷蔵庫に入れる
-
-
-
13
-
粉はコーンスターチ100%(少し重い感じになる)
薄力粉→米粉
等変更も可能
-
コツ・ポイント
消費期限 当日
冷凍はNG
砂糖を牛乳に入れると焦げにくくなるので、うっかり焦げ防止になります。
冷凍はNG
砂糖を牛乳に入れると焦げにくくなるので、うっかり焦げ防止になります。
このレシピの生い立ち
クリームたっぷりのシュークリームが大好きなので。