オイルサーディン(オイル秋刀魚)

頭と内臓を取り除く。

頭から背骨の下まで包丁を入れ、むしるように取ると内臓も取れます。

手早く水洗いをし、内臓やウロコを丁寧に取り除き、5%程度の塩水に漬け込み冷蔵庫で一晩置く。朝仕込んだ場合は夜まで置く。

2周目は1周目で開けておいた隙間を埋めるように重ねていくと、重なりが少なく炊きあがりがキレイになります。

秋刀魚の場合は重なりが少なくなるように並べる。

オリーブ油を鰯(秋刀魚)がヒタヒタに浸かるくらいまで入れ、ローリエと粒胡椒も入れて弱火にかける。

アクを軽く取り除き、10分程おく。アクはお箸で取れます。

ガラス瓶等の耐熱容器に並べる。外側から並べると見た目が綺麗です。熱いうちに入れるので煮沸不要ですが完全に乾燥しておきます

熱いうちに蓋をする。