春の野のおかず

①なずなは色よく茹でて、２～３センチに切る。生おからと調味料を合わせる。

②蕪は１ｍｍの輪切りにし、塩をまぶしてしんなりさせる。お好みで柚子果汁や柚子の皮をすりおろして加える。

③コウサイタイは、茎と、葉や花の柔らかい部分を切り分け、時間差でサッと茹で、ごま油、塩を和える。