帆立のムース

会席料理の先付けで出せそうなレシピ。

材料 (6人分~)

帆立
4個
3合
1枚半
2個
バター
40g
砂糖
小1
 

1

帆立を適当な薄さにスライスし, 卵, 豆乳(半分), バターをいれひと煮立ちするまで混ぜながら火にかける。
板ゼラチンを溶かす。

2

ミキサーにかけ, 砂糖, 塩, 残りの豆乳をいれ再度ミキサーにかける。

3

ボウルなどにいれ氷水に当て粗熱を取り, カップなどに流して冷蔵庫で冷やす。

コツ・ポイント

・板ゼラは事前にもどしておく。
・一応砂糖と塩は味を見ながら少しずつ入れてください。
・イクラなど乗せて食べても美味しいです。

このレシピの生い立ち

業務用の板ゼラがいっぱい余ったので減らす方法考えてみました。
レシピID : 538733 公開日 : 08/03/26 更新日 : 12/04/28

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