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水1.5Lを鍋に取り、昆布を入れて30分以上置き、出汁を取る。
南瓜の種とワタを取り、一口大に切り揃えておく。皮が固い品種の場合、皮も適当に削っておく。
南瓜を鍋に入れてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、酒と味醂、黒糖と蜂蜜を加える。
10分ほど煮て、南瓜に火が通ってきたら生姜2~3切れと石突を落とし4cm幅に切り揃えた茶えのきを加える。
がんもどきを一口大に切り、鍋に加えて5分程度煮て、醤油で味を調えて仕上げる。