卵かけごはん たいしょう風

もち麦を入れたお米を炊く。

卵は卵白と卵黄で分ける。カラザは取り除く。

水と酢を混ぜたものを火にかけ、65度から70度をキープする。アク取りのおたまに卵黄を入れて湯に入れる（10分）。

ご飯を中央が窪むようにお皿に盛り、ご飯に醤油をかけて、メレンゲ、卵黄の順で盛り付ける。最後にパセリをふって完成。