【男飯】イカの刺し身とイカワタの旨パスタ
ニトロトトロ
作り方
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1
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朝どれのイカを丸ごと一匹魚屋で買ってきます。
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2
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胴体と繋がっている部分に切り込みを入れ手で取り外していきます。
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3
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一通り外せたら頭を引っ張って内臓を引っ張り出します。
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4
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次に中骨を引っ張って抜きます。
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5
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次に頭と内臓の繋ぎ目を調べ切り離します。
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6
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次に頭に切り込みを入れて目玉を取り外します。どうせ焼くから適当に。
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7
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次に頭を裏から押しせばクチバシが現れるので、これをラジオペンチでつまんで取り外します。
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8
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エンペラを取り外します。エンペラとゲソとワタは焼きます。
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9
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普通にパスタを茹でてザルに上げます。
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10
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オリーブオイルとスライスしたニンニクと七味唐辛子をフライパンに入れて炒めます。
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11
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イカのエンペラとゲソとワタとバターと醤油をフライパンに入れて炒めます。ワタは料理ばさみで切り込みを入れます。
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12
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バターが全て溶けたらパスタを投入して炒めます。ここで、適度に塩コショウをふります。
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13
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パスタにフライパンのイカソースが絡んだら、パスタは完成です。
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最後にイカの頭を一口大に切って、皿に盛り付けます。
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コツ・ポイント
出汁は残さずイカ墨パスタでいただくのが素晴らしく美味しい。七味唐辛子の加減が重要でふた振りくらいをバター醤油に振り溶かす。その後で綿焼用イカを炒める。刺し身イカはカルパッチョにするのも良いでしょう。カルパッチョは他のサイトをご参考ください。
このレシピの生い立ち
刺し身用に買ってきたイカでしたがなにやら内側に寄生虫のようなものが。焼くしかなくなり、、、
クックパッドのワタ焼きを参考に作りました。
完成図は別のイカです。
捌き方は全て他サイトを参考にしています。
また、イカは大きいものを選びましょう。
クックパッドのワタ焼きを参考に作りました。
完成図は別のイカです。
捌き方は全て他サイトを参考にしています。
また、イカは大きいものを選びましょう。
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