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サバの炙りお刺身

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Description

アニサキスの心配のない旨い刺身をめしあがれ！

材料 （４人前）

マサバ
１匹

作り方

  1. 1

    サバは、釣ってすぐに血抜き、〆て水氷でキンキンに冷やしたサバを使ってください！

  2. 2

    三枚に下ろし、腹骨を隙取って血合いの骨も骨抜きで抜きます！

  3. 3

    塩をふって、30～60分ほど水分を抜きます！

  4. 4

    塩を洗い流し、水分を拭き取ったら、皮を剥ぎます！

  5. 5

    皮を剥いだら、すぐに、ラップで空気が入らないようにピッチリとラッピングして、更にジップロックに入れて冷凍庫へ！

  6. 6

    ３日ほど冷凍してから、半解凍してから、刺身用に切り、皮目を上にして並べていきます！

  7. 7

    木のまな板を濡らして、バーナーの火で焦げないように、皮目をオーバー目にバーナーで焼きます

  8. 8

    冷蔵庫にいれて冷やしておいたお皿に盛り付けて完成です…(笑)

コツ・ポイント

半解凍の状態で切って皮目を炙ると、身には火が入りにくく、表面だけ芳ばしい香りをまとうことができます

このレシピの生い立ち

冷凍により、アニサキスの心配ないので、安心手してたべみて。
レシピID : 5408993 公開日 : 19/05/21 更新日 : 19/05/21

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サバの炙りお刺身
by なべじぱっど