インドのドーサDosa 覚書
Description
インド人師匠に、南インド料理のドーサのレシピを教わって、自分で作りやすいようにアレンジしたので、覚書き
abena_maru
材料
3カップ(450g)
Urad Black Gram(もやし豆)
1カップ(130g)
★塩
小さじ2
★フェヌグリークパウダー(methi)
小さじ2
★ニンニク
1~2かけ
作り方
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1
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今回は黒い皮のついた豆(左)とドーサ用の米(右)を使いましたが、緑色の豆やクズ米でも失敗なくできました。
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2
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米と豆を洗い、たっぷりの水に8時間くらい浸します。
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3
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8時間くらい放置すると、米と豆が水を吸って柔らかくなります。米と豆がひたひたに浸かるくらいまで水を捨てます。
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4
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3と★をミキサーでペーストになるまで混ぜます。
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5
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ペーストはこんな感じ。
常温で半日~1日放置します。
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6
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ペーストが発酵して、1.5倍くらいに膨れます。
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7
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このくらいの柔らかさになるまで、水を加えて混ぜます。
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8
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フライパンを温め、あまり熱くなりすぎる前にドーサ液を写真のように薄くのばして、
上から油を数滴たらします。
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9
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ドーサが焼けてくると、縁がぺりぺりと上がってきます。
三つ折りにしたら完成!
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10
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8の後に、生地の上にチーズや、マッシュポテト、カッテージチーズをのせたりすると、さらに美味しくなります。
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コツ・ポイント
ドーサを焼くときに、フライパンに油をひいてしまうと、ドーサがきれいに伸ばせません。あまりフッ素加工の良すぎるフライパンも同じかもしれません。
このレシピの生い立ち
インドのお店で食べるドーサが美味しくて、自宅で作りたくてインド人師匠に教わりました。インド人師匠は北インド出身なので、正式な南インドのドーサレシピではないかもしれません(^ ^；
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abena_maru
