なめらか生キャラメル♪

なめらか生キャラメル♪
今話題の生キャラメルをつくってみました。

お口にいれるとすーっととろけていきますよ♪

材料 (100粒分位)

200cc(1パック)
砂糖
30g
牛乳
200ml
1/2本(お好み量で)
バター(無塩)
30g

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生クリーム以外の材料を鍋に入れ、別の皿に牛乳少し+bビーンズを入れレンジで1分弱かけ、風味を抽出し加える。火にかける。

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しばらくして色が変わり始めたら、少しずつ生クリームをいれていく。この状態ではまだしゃびしゃびなので、どんどん煮詰める。 バニラビーンズのさやから粒をこそげとり、鍋に入れる。その際1割ほど生クリームを残しておく。

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煮詰めてとろりとしてきたら(20~30分くらい)、冷水をいれた容器に液をおとしてみて堅さをみる。ここで流れる場合はもう少し煮詰める。画像はまだ煮詰めてそんなに経っていない状態です。

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8割方煮詰まったところで、残しておいた生クリームを投入する。そのままかきまぜ続ける。

5

クッキングーペーパーを引いた型に流し込む。冷蔵庫に入れる前に、氷水をはったボールなどであら熱をとっておくと良い。

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出来上がりを好みの大きさに切る。
左が花畑牧場の生キャラメルで、右がひこぼん作です。 甘いので小さい目にカットしています。

コツ・ポイント

☆煮詰める際に液がぶわーっとあがってくるので、鍋は大きく深い方が◎ ☆はちみつは、今回アカシヤを使いましたが、好きな蜂蜜で作ってもよいとおもいます。画像が花畑牧場のカラ箱にいれたため、激似になっていますが、違います・・・。念のため。生クリームは動物性のものを作るとコクがでて◎あとから生クリームをたす事で、ミルクっぽい風合いがだせたと思います。砂糖も減らして少しあっさりしました。

このレシピの生い立ち

おみやげで生キャラメルを頂いて、おいしかったので取り寄せようとしたところ品切れだった為、ならばつくってしまえ!と思い、ネットや本を調べてて配合割合をだしました。バニラビーンズは場合によってジャリっとすることがありますが、いれると風味がましますよ。基本的に手に入りやすい材料を使っています。2回目の改良です♪
レシピID : 541428 公開日 : 08/03/31 更新日 : 09/03/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

14/09/25

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久々に旦那が作ってくれました。とろける美味しさです(^o^)

itushiki

つくれぽありがとうございます。素敵な旦那様ですね♪

08/10/26

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口溶けよく、おいしかったです。

ととろ7

08/09/11

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激甘だけど激旨!!サイコー♪

みさき♪

08/08/17

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いっぱい出来て嬉しいwまた作ります☆美味しかった♪

じぇりーはーと

itushiki 2008年05月14日 16:42
もう何回か、主人が作ってくれています。最初は普通のキャラメルでしたが、2回目以降のはかなり生キャラメルって感じで美味しいです♪身内や友達にも配ってかなりパティシエ気分にさせてもらっています。すばらしいレシピをありがとうございます♪
Profile ひこぼん 2008年05月14日 23:10
itushiki さん、こんばんは。旦那さまが作ってくれるなんて素敵ですね^^
ちょっとづつですが、レシピを更新していくよていですので、良かったらまたお試し下さいね☆ 
ごまごまみ 2008年07月16日 17:21
はじめまして!生キャラメル大好きで、こちらのレシピで数回作らさせていただきました~
で、質問なんですが…
なんかこう…分裂?した感じになってしまうのですが
それは煮込みすぎなのでしょうか?
ボソボソした感じといいますか
固さと味は抜群なのですが
あとたまに油分?が上の方に固まってる時もあります
火加減なのでしょうか?
ごまごまみ 2008年07月16日 17:25
こんにちは!もう何度かこちらのレシピで作らさせていただいてます。
質問なのですが、固さや味は抜群なのですが
塊が出来てしまうんです…ボソボソした感じです。
固まる時にたまに上のほうに油分がたまることもあります
これは何が原因なのでしょうか?
やはり火加減ですかね?煮込みすぎでしょうか?
ごまごまみ 2008年07月16日 17:26
こんにちは!もう何度かこちらのレシピで作らさせていただいてます。
質問なのですが、固さや味は抜群なのですが
塊が出来てしまうんです…ボソボソした感じです。
固まる時にたまに上のほうに油分がたまることもあります
これは何が原因なのでしょうか?
やはり火加減ですかね?煮込みすぎでしょうか?
Profile みさき♪ 2008年09月11日 03:25
市販の生キャラメルを食べたことがないので、比べられないけど、やみつきになりました。

ひこぽんさんのレシピ画像のような出来栄えにはならず・・・かなり柔らかく、好きな大きさに(四角く)切ることができませんでした。
何かアドバイスはありますか?

また、もう少し甘みを抑えるとしたら、砂糖を減らすべき?それとも蜂蜜の量を減らすべきですか?
Profile ひこぼん 2008年09月11日 16:20
>ごまごまみさん

はじめまして。塊が出来るということですが、ひょっとして火力が強いかもしれませんね。私も初めの頃はふちの所が砂糖が煮詰まって硬くなったものが混じったことがあります。可能であればフライパンを厚めのもので作ってみてください。熱のまわりがちがうので、多少作りやすくなると思います。分離するのは・・う~ん、なんでしょう。私は実はその経験がないのですが、作ってる時にもっと混ぜることで解消できないでしょうか?

>みさきさん
固まらないということですが、もう少し煮詰める時間を長くすることで、解消されると思います。火力を上げると色が濃くなるので、時間を長くして下さい。 甘さを控えるのであれば、砂糖を減らせばいいと思います。私も最初の頃よりずいぶん砂糖を減らしてます。





Profile みさき♪ 2008年09月12日 04:10
ひこぼんさん、アドバイスありがとうございました。
姪っ子たちにも大好評で、もう残りわずかになってしまいました!
明日再チャレンジしてみまーす♪
Profile なおこ03 2008年10月13日 21:47
メチャメチャおいしい☆
別のレシピでも作ったのですが、こちらのが一番おいしかったです(o´∀`)o
今月旅行いくので花畑牧場にもよろうかと思いましたが、こんなに本物と遜色なく作れるなら…と思い、花畑牧場行くのやめました(笑)他の人にあげても止まらない勢いで食べられました(;・∀・)
my殿堂レシピになりました☆
Profile ひこぼん 2009年02月18日 00:23
なおこ03 さん

そう言っていただいてとても嬉しいです♪
これからもちょっとづつ材料の組み合わせを
替えておいしいキャラメルが作れるように
頑張ります♪よかったらまた遊びにきてくださいね。