コーヒーババロアとチョコムースのケーキ
Description
コーヒーの苦みをきかせたちょっと大人風味なチョコムースケーキのアレンジです。
velaine
作り方
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1
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＜パートシュクレを作る＞パートシュクレの材料をボウルに入れて、手でバターを潰すようにしてひとつにまとめる。
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2
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オーブンシートをしいた型に生地をのせ、ラップをかぶせる。上から手で押さえて伸ばす。20～30分程度、冷凍庫で休ませる。
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3
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冷凍庫から出したら、フォークで全体に穴を開けて、190℃に予熱したオーブンで10分焼く。
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4
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冷めたらオーブンシートを外して、型に戻す。
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5
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コーヒーババロア用とチョコムース用のゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。
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6
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＜チョコレートムースを作る＞ボウルに入れた牛乳にチョコレートを加えて湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。
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7
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チョコが溶けたら、卵黄を加えて混ぜ合わせ、なめらかにする。
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8
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チョコレートムース用のゼラチンを100Wのレンジで1分程度加熱して溶かす。
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9
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湯煎から下ろしたボウルに、溶かしたゼラチンとラム酒を加えて混ぜ合わせる。保冷剤などを当てて冷やす。
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10
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生クリームを7分立て程度に泡立てる。9が泡立てた生クリームと同じ程度の固さになったら、生クリームの半量とあわせる。
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11
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パートシュクレをしいた型に10を流し入れて、冷蔵庫で冷やす。
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12
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＜コーヒーババロアを作る＞ボウルに卵黄2個を入れ、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
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13
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牛乳を電子レンジで温め（「牛乳の温め」でOK）、少しずつ、ババロア生地に加えて混ぜ合わせていく。
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14
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13のボウルを湯煎にかけて、インスタントコーヒーを加えて混ぜながらババロア生地を温めて、とろみをつける。
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15
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ふやかしたコーヒーババロア用のゼラチンを100Wのレンジで1～2分程度加熱して溶かす。
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16
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溶かしたゼラチンとリキュール、湯煎から外した14のボウルに加えて混ぜ合わせ、保冷剤などを当てて冷やす。
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17
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16が生クリームと同じぐらいの固さになったら、残りの生クリームを合わせる。
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18
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11を取り出して、17を上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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コツ・ポイント
パートシュクレは冷めてから紙から外さないと、崩れることがあります。チョコムースを流し入れたら、冷蔵庫で冷やしてある程度固めてください。緩い状態でコーヒーババロアを重ねても混ざりはしませんが、チョコムースの層が斜めに傾きます。
このレシピの生い立ち
ムース系で味を変えるなら粉があるものが楽かなと思い、コーヒーリキュールを仕入れたので使いたかったので、チョコムースにコーヒーババロアを合わせてみました。コーヒーは苦みと甘みを出したので、チョコムースにはあえて砂糖を加えていません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
