【野菜ソムリエ】鯛かぶら

Name: 【野菜ソムリエ】鯛かぶら
Yield: 4人分
Ingredients: 聖護院かぶ １/８コ（約２００ｇ）; 鯛のアラ １尾分; 菊菜 ５０ｇ; ねじり梅 ４コ; 柚子の皮（千切り） 適量; （Ａ）; ・水 ８００ｍｌ; ・酒 １００ｍｌ; ・砂糖 大さじ１; （Ｂ）; ・みりん 大さじ２; ・淡口しょうゆ 大さじ３

Description

野菜ソムリエ考案レシピ”であいもん”のひとつの鯛と蕪。聖護院かぶで炊きました。五色を揃え、華やかに仕上げました。

京都府

材料（4人分）

聖護院かぶ

１/８コ（約２００ｇ）

鯛のアラ

１尾分

菊菜

５０ｇ

ねじり梅

４コ

柚子の皮（千切り）

適量

■ （Ａ）

・水

８００ｍｌ

・酒

１００ｍｌ

・砂糖

大さじ１

■ （Ｂ）

・みりん

大さじ２

・淡口しょうゆ

大さじ３

作り方

1

聖護院かぶは厚さ３～４㎝の細めのイチョウ切りにし、皮を厚めにむきます。
2

鯛のアラは食べやすい大きさに切り、熱湯でサッと茹でて冷水に取り、残ったウロコやぬめりを洗い流します。
3

鍋に（A）を入れ、１、２を入れて火にかけ、沸騰すればアクを取りながら、しばらく煮ます。
4

聖護院かぶが柔らかくなれば（B）を加え、味がなじむまで２０分程度煮ます。
5

菊菜は塩を加えた熱湯で茹で、３～４㎝長さに切ります。
6

聖護院かぶと鯛を器に盛り、５、ねじり梅（作り方参照ID5426115）と柚子の皮を添えます。
7

１のむいた皮は、きんぴらなどにします。きんぴら作り方参照ID5426125

コツ・ポイント

聖護院かぶの皮は、厚めにむいてください。鯛の骨やウロコは固いので、気を付けましょう。かぶは柔らかくなるのが早いので、下煮をせず、直炊きでおいしく仕上がります。骨からうま味が出るので、出し汁いらずです。

このレシピの生い立ち

出会いものの鯛とかぶは、京都の日常の食事でもよくいただきます。お正月らしく、梅にんじんを添えて、華やかに仕上げました。かぶの柔らかい葉があれば、菊菜ではなく、かぶの葉を添えてください。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。

レシピID : 5426159 公開日 : 19/01/15 更新日 : 19/01/15

このレシピの作者

京都府

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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2023年10月15日

初れぽ

〜みみ〜

一目惚れ🤩やっと作成嬉しいです☺️しみじみ美味しい😋ありがとうございます😊

#おしゃれ #お魚食べよう #鯛かぶら #最高すぎる #推し #おすすめします♪

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